细水雾灭火系统在商用厨房中的应用

　　[摘要]商用厨房火灾绝大多数是食用油燃烧失去控制所致，食用油的闪点和自燃温度较高，一旦发生火灾，难以扑救，而且表面火焰灭熄后需要继续冷却，否则还会复燃。本文从分析商用厨房火灾危险性入手，结合商用厨房火灾灭火技术要求及现状，介绍了细水雾灭火技术的发展和灭火机理，对比了细水雾灭火系统的优势和应用过程中存在的问题，为有效防护和减少厨房火灾提供参考。

　　[关键词]细水雾灭火系统商用厨房

　　近年来，随着国民经济的快速发展，餐饮业日趋兴旺，对于具有高能量输入的高效烹饪设备和具有高自燃温度的食用油的广泛使用，商业和公共餐饮的烹饪操作间火灾对生命和财产的潜在风险不断增加，潜伏在厨房间里的危险源也正逐渐引起消防工作者的重视。

　　商用厨房火灾危险性分析

　　商用厨房结构特点

　　厨房的现代化使厨房的条件有了很大的改善，完善的排烟送风体系，完全封闭的大型烟道，充足的火源，大量的油烟，良好的送排风，供氧充足，而且封闭的烟道造成了清洗的困难，烟道经常出现大量的油垢囤积，如果火灾发生将直接和烟道组成一个完整的燃烧通道，而如果烟道着火，因为它的封闭性，扑救困难，一旦发生火灾，会使火灾的蔓延速度非常快，很有可能在瞬间使整个建筑物吞没在火海中。

　　商用厨房的格局特点

　　商用厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。频繁的烹调用火，大量的食油使用使得现代厨房油污严重，而且接触面积大。（三）商用厨房厨具特点

　　商用厨房厨具要求更大的火力，更多的火眼，为了烹调不同的食物菜肴配备了更多可以迅速升温的各种烹调工具。而为了菜肴的色、香、味和营养价值经常也需要旺火、暴火，使燃气灶具的两环火，直扩大到六环火、八环火，高效的燃气灶具使一锅油可以在短短几分钟就可以达到燃点，稍微的疏忽，就很容易造成食油自燃。

　　（四）现代厨房食油的特点

　　烹调用油均为高燃点的动、植物油，商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见，当油锅在持续加温，．锅内温度逐渐达到食用油的燃点后，便会引起油锅内的油品燃烧。从试验情况来看，其燃烧蔓延速度较快。油锅起火大约2 0 s后，火势便发展到猛烈阶段。

　　正因为商用厨房的以上特点，其发生火灾的机率会比过去更高，扑救难度会更大，造成的损失也更大。

　　、商用厨房火灾对氵肖防技术的要求以及应用现状

　　（一）商用厨房火灾对消防技术的要求

　　1高效灭火

　　厨房灶台的油锅和油池，是最容易发生火灾的地方。在烹调过程中油被加热，一旦油发生自燃，很难将锅内大量油冷却至自燃点以下。另外，由于目前使用的节能锅灶通常会维持锅内的温度，从而更加阻止了锅内油温的降低。因些厨房要求灭火效率高，扑灭高温油火仅需在数秒钟完成。

　　2防复燃。

　　食用油的平均燃烧速率高于其它可燃液体的燃烧速率，当油自油燃烧两分钟后，火会由初始时接近油面的小火发展到抵达到排烟罩的大火，锅内油的表层温度可达4 0 0 ℃以上。经过对不同温度下食用油进行采样分析发现：复燃是因为当食用油加热到350 ℃以上时，油中会产生一些新的物质。这些物质具有较低的沸点和自燃点，此自燃点仅比初始点低65 ℃左右。由此，厨房灭火关键做到防复燃。

　　3安全环保

　　厨房里多是食用器皿餐具和食品。灭火剂要求对人和环境无毒无害，且火灾后现场易清洗。

　　（二）厨房火灾消防技术应用现状

　　面对厨房内的种种隐患，人们纷纷采取措施予以应对。结合厨房火灾特点，采用独立设置自动喷水灭火系统、气体灭火系统或泡沫灭火系统是不经济的，即使建筑物己安装自动喷水灭火系统，若利用该系统来扑灭厨房灶台火灾也是比较困难的，而且管道安装影响美观、系统扑救食用油品火灾效果不佳，难实现对燃料源、风机等的联动控制，这些局限性推动了独立应用于厨房的新型灭火设备的开发研制。目前，应用于厨房灭火装置的灭火剂主要有干粉、泡沫以及通过

　　细水雾扑灭火灾。

　　“细水雾"(water m i s t )是相对于“水喷雾"(waterspray) 的概念，是使用特殊喷嘴、通过高压喷水产生水微粒。研究结果表明细水雾灭火系统有能力替代哈龙灭火系统，并且为一些传统灭火技术不能应用的场所的火灾保护提供一种新技术。

　　细水雾灭火系统的灭火机理主要是物理作用，早期Braidech和 Rasbash就对细水雾的灭火机理进行了研究，找出了两种主要的灭火机理。而近年来的研究表明，细水雾的灭火机理不仅仅是两种，还有另外几种灭火作用，Mawhinney在他的研究中总结了其他几种辅助灭火机理。综合起来细水雾灭火机理有：三种主要的灭火作用和两种辅助灭火作用。

　　在商用厨房设置合适的灭火系统应达到控火或灭火的目的，系统的选择不仅应从安全角度考虑，还应追求以人为本的目的：既要灭火效率高，又要经济且对环境无影响。

　　细水雾灭火系统是由连接供水部件或同时供水及雾化介质的部件，并配备1个或多个喷头，能够喷放细水雾来控火、抑火和灭火的配水系统。

　　细水雾灭火系统由于以水为灭火剂，所以取材方便、低廉，一般情况下，一次灭火用水量大约0 · 6、1 . 5m3，而其它气体灭火剂需要专业厂家的生产、采购，因此采购费用较高；一般情况下，气体灭火系统综合造价高出细水雾灭火系统20％。另外，由于细水雾以冷却为主要灭火机理，灭火后不会复燃，在水源保证情况下，在尽可能短的时间内，可恢复补水，能够达到再次使用的目的：而其它气体灭火系统由于灭火剂都是由钢瓶储存的，所以只能要求一次扑灭火灾。

　　另外，细水雾灭火技术作为哈龙主要替代技术之一，以水为火火剂，是绝对的绿色环保产品，对人体和环境没有任何危害，另外还具有清洗烟雾中有毒成份及降尘的功能，有利于人员逃生，因此可以实现以人为本的设计理念。

　　、细水雾灭火系统的应用存在问题的分析与研究

　　1细水雾灭火系统是一项具有较高技术含量的自动灭火系统，系统的选择应考虑到工程中需有持续的供水灭火条件，减少设备系统占地面积等因素。系统贮配水容器、管道、加压设备等应选择不会造成系统二次污染的设备或装置，以免影响喷头喷雾效果或堵塞喷头。

　　2细水雾灭火系统在使用过程中由于产品或操作者等原因，可能造成误喷现象。因此，为最大限度降低误喷的可能性，可选用闭式预作用自动灭火统

　　3在喷头与保护对象之间，喷头喷射角有效范围内不应有遮挡物，避免影响灭火效果。

　　4细水雾灭火系统要求环境温度一般为4、50 ℃，通过厨房内的环控通风系统能保证对温度的自动调节。

　　5对保护电器火灾不成熟，当带电设备遇到水时，由于水的导电性，一方面引起设备电器短路损坏设备；另一方面有可能对现场人员造成人身伤害；同时，电流还可能穿过水雾，从水雾喷头沿供水管路传播，有安全隐患。

　　四、结论

　　鉴于上述研究证明，细水雾灭火系统是继七氟丙烷、惰性气体（I G54 1）灭火系统之后的又一种新型高效的灭火系统，是一种既节约投资又环保的灭火系统。在日益增多的商业厨房火灾中，细水雾以其独特的灭火机理，以及高效冷却、有效降低烟气危害、耗水量低、环境友好、附加危害小等优点，不仅能有效扑救食用油火灾并防止其复燃，而且很适于在厨房环境中使用。